ミルクの選び方 | 脱脂粉乳

脱脂粉乳を使おう!

**脱脂粉乳**

脱脂粉乳は、生乳、牛乳又は特別牛乳の乳脂肪分を除去したものから、ほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたものです。

レギュラーコーヒよりも缶コーヒーに使われていることが多いです。

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コーヒーに合うクリームの条件として3つ挙げられます。

1 コーヒーの風味を損なわない

2 コーヒーへの分散がよい

3 フェザリングを起こさない

の3点です。

フェザリングとは、クリームを加えた際に、コーヒーの熱と酸によってクリーム中のたんぱく質が凝固する現象で、羽毛上の固まりが浮いてくることです。

また、コーヒーに入れるクリームには、液状のものと粉末状のものとがありますが、液体と粉末では液体の方が断然舌触り、味が優れています。
粉末状のものは保存が便利で使いやすいという点で優れています。
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