動物性クリームを使おう！
＊＊動物性クリーム＊＊
動物性クリームは、動物性脂肪で作られたクリームです。
新鮮な生クリームから作られていて、ストロングタイプの苦味の強い、濃い目のコーヒーに最適です。
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コーヒーに合うクリームの条件として３つ挙げられます。
１ コーヒーの風味を損なわない
２ コーヒーへの分散がよい
３ フェザリングを起こさない
の３点です。
フェザリングとは、クリームを加えた際に、コーヒーの熱と酸によってクリーム中のたんぱく質が凝固する現象で、羽毛上の固まりが浮いてくることです。
また、コーヒーに入れるクリームには、液状のものと粉末状のものとがありますが、液体と粉末では液体の方が断然舌触り、味が優れています。
粉末状のものは保存が便利で使いやすいという点で優れています。