ミルクの選び方 | 牛乳

牛乳を使おう!

コーヒーに合うクリームの条件として3つ挙げられます。

1 コーヒーの風味を損なわない

2 コーヒーへの分散がよい

3 フェザリングを起こさない

の3点です。

フェザリングとは、クリームを加えた際に、コーヒーの熱と酸によってクリーム中のたんぱく質が凝固する現象で、羽毛上の固まりが浮いてくることです。

また、コーヒーに入れるクリームには、液状のものと粉末状のものとがありますが、液体と粉末では液体の方が断然舌触り、味が優れています。
粉末状のものは保存が便利で使いやすいという点で優れています。

**牛乳**

牛乳は液状のクリームで最もポピュラーなクリームです。

コーヒーに温めた牛乳を加えて、カフェ・オレやカプチーノに最適です。
Copyright (C) 2007 - 2015 コーヒーでリラックスへ〜All Rights Reserved.
※当サイトのテキスト・画像等すべての転載転用、商用販売を禁じます。