牛乳を使おう！
コーヒーに合うクリームの条件として３つ挙げられます。
１ コーヒーの風味を損なわない
２ コーヒーへの分散がよい
３ フェザリングを起こさない
の３点です。
フェザリングとは、クリームを加えた際に、コーヒーの熱と酸によってクリーム中のたんぱく質が凝固する現象で、羽毛上の固まりが浮いてくることです。
また、コーヒーに入れるクリームには、液状のものと粉末状のものとがありますが、液体と粉末では液体の方が断然舌触り、味が優れています。
粉末状のものは保存が便利で使いやすいという点で優れています。
＊＊牛乳＊＊
牛乳は液状のクリームで最もポピュラーなクリームです。
コーヒーに温めた牛乳を加えて、カフェ・オレやカプチーノに最適です。