湯の温度
＊＊おいしいコーヒーの入れ方(湯の温度)＊＊
おいしいコーヒーを入れるために、抽出する時の湯の温度に気をつけましょう。これは、どんな抽出器を使うかによっても決まります。
例えば、エスプレッソマシンは９気圧で９０℃の高温設定です。
ペーパードリップだと９０℃以上の温度では苦味が強くなり、７５℃以下の温度では酸味が強まるということになります。
焙煎度と湯の温度の関係は、浅煎りはやや高めの８４〜８７℃で、深煎りは７７〜８１℃くらいの温度で入れると丁度バランスが良いです。
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おいしいコーヒーというのは、まずい・うまいといった個人的な嗜好ではなく、「よいコーヒーを使う」といった客観的な嗜好が大前提になります。