短時間焙煎とは？
コーヒーの味作りに大事な焙煎。
この焙煎方法には単品焙煎、混合焙煎、長時間焙煎、短時間焙煎などがあります。
＊＊短時間焙煎(たんじかんばいせん)＊＊
短時間焙煎とは、低温で長時間焙煎する「長時間焙煎」とは違い、反対に火力を強くすることで時間を短めにする焙煎方法です。
例えば、Ａ、Ｂ、Ｃの三種類の豆をブレンドするとします。
長時間焙煎によってＣの個性が弱まってしまうと判断したら、ＡとＢを煎りむらにならない範囲で、やや短時間で仕上げるようにし、Ｃの個性に合わせた形にするという目的でおこないます。
原則として、同じ焙煎度に焙煎するための時間の調整は、煎りむらをおこさない範囲にとどめなければなりません。
時間が長くなればなるほど全体の香りは弱くなり、味は酸味が弱まって苦味が増します。