生豆の選び方とコツ
近年で注目され始めた、品種の特定された選別度の高いスペシャルティコーヒーの場合を除いて、一般の生豆には異物や欠点豆が必ずしも含まれています。
おいしいコーヒーをいれるために、料理と同様に原料となる生豆をしっかり選ぶことが大切です。
欠点豆や異物が混入している生豆をそのまま焙煎すると、色がまだらな状態に煎り上がります。
正常な豆に比べて火の通りが以上に早い欠点豆や、逆に遅い欠点豆があるからです。
そういったコーヒーを飲むと、舌がしびれたり、不快なにおいがするだけでなく、その状態が長く続いてしまいます。
良い豆・悪い豆をを見極める目を持つことが重要になります。