コーヒーとは？
コーヒーとは、アカニ科に属する多年生の常緑樹で、この木になった赤い実の中にある種子が原料となりまります。
アカネ科は熱帯地方を中心に約６０００種が分布する多様な植物群で、そのうちでコーヒー属(コフィアCoffea)は約４０種に及びますが、コーヒーとして商品価値があるのは、
アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種
のわずか３種のみになります。
これをコーヒーの「三原種」と呼んでいます。
このうちリベリカ種の生産は非常にわずかですので、事実上世界で栽培されているコーヒーのうちアラビカ種が７０％〜８０％、ロブスタ種が２０％〜２５％を占めています。